Diferencias entre el cilantro y el perejil

El cilantro y el perejil se confunden a menudo, ya que hay similitudes entre su apariencia y usos. Ambos son miembros de la familia Apaceae, de los que también forman parte la zanahoria y el nabo. El perejil y el cilantro, sin embargo, son dos plantas muy diferentes, con diferencias sutiles en la apariencia, sabor y uso culinario.

Apariencia

La primera diferencia entre el cilantro y el perejil es la apariencia. El cilantro se diferencia fácilmente de perejil rizado. El perejil de hoja plana es un poco más difícil de distinguir ya que tanto en este tipo de perejil como en el cilantro las hojas son planas, de tres lóbulos y dentadas. El cilantro, sin embargo, es de un verde más profundo que el perejil de hoja plana, que es de un verde más brillante.

Sabor

Otra diferencia entre estas hierbas es el gusto. El perejil rizado tiene un sabor muy suave. El perejil de hoja plana, a pesar de tener un sabor más fuerte, no es tan fuerte como el cilantro. El cilantro tiene un sabor fuerte y cítrico. Aunque muchas personas encuentran este sabor muy atractivo, a otras les resulta desagradable.

Uso culinario

El cilantro y el perejil también se utilizan de manera algo diferente en la cocina:

·         Perejil rizado. Como tiene muy poco sabor, se usa generalmente sólo como guarnición.

·         Perejil de hoja plana. Se utiliza para añadir sabor, aroma y color a los platos. Es comúnmente usado como condimento en sopas, ensaladas y salsas.

·         Cilantro. 

     Se utiliza principalmente en pequeñas cantidades en la cocina debido a su fuerte sabor. Sin embargo, algunos platos de la India y de Asia Central lo utilizan en grandes cantidades porque al cocinarlo tiende a reducir el sabor. El cilantro a menudo se añade a los platos cocinados justo antes de servir o como guarnición. El cilantro fresco se utiliza para añadir sabor, aroma y color a una gran variedad de platos, incluyendo el curry, salsas picantes y otras salsas. También es popular en una variedad de platos de carne, ensaladas y sopas.

Propiedades

El cilantro y el perejil son ricos en antioxidantes. Además, el cilantro se considera que tiene propiedades antibacterianas y antimicrobianas. Tiene un alto contenido en hierro, magnesio y fibra dietética. El perejil por su parte, contiene altos niveles de ácido fólico y vitamina A, C y K.